Le point d’orgue de la gastronomie de Segovia est sans aucun doute le Cochinillo, il lui a aussi donné toute sa gloire.
La très haute satisfaction des millions de convives démontre une seule chose, un produit unique !

L’allaitement du cochon de lait se réalise avec le lait maternel et n’est nourri que de lait pour garder sa saveur délicate et tant spéciale. Sa quantité de consommation de nourriture est très petite comme l’indique son surnom Cochinillo (petit cochon de lait).Il ne pèse que six kilos mais le plus conseillé est celui proche de quatre kilos et demi. Sans aucun mépris des autres types de cochons du reste du monde où il existe une riche gastronomie, vous pourrez consommer une viande de porc sans artifice ajouté uniquement à Segovia.
L’animal est élevé dans son élément le plus naturel.