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Cuisiner un cochon de lait n’a pas plus de secret que la matière première que vous pouvez trouver à Segovia. Pour le cuisiner, nous devons avoir un plat de taille suffisant pour pouvoir le disposer sans oublier d’ouvrir le cochon de lait. Il est préférable d’utiliser un plat en terre, bien que cela ne soit pas une obligation. Salez le cochon de lait puis placez le sur le dos au fond du plat. Ensuite versez un peu d’eau dans le fond du plat à hauteur d’un doigt. Vous pouvez maintenant allumer votre four. Le temps de cuisson dépend du four utilisé, nous vous recommandons entre 1 heure et 1 heure et demie. Il est conseillé de le faire cuire à 180°C ( Thermostat 6) et non pas à une température maximum car la viande pourrait être détachée d’elle-même par un manque d’eau au fond du plat évaporé par une trop importante chaleur de cuisson .Si le processus de cuisson est trop lent,n’hésitez pas à retourner le cochon de laits dans son plat,c’est la meilleure manière de le cuisiner. Pour savoir si notre cochon de lait est enfin prêt, vérifier si sa peau est dorée. Dans le cas échéant, éteignez votre four et activez uniquement l’option grill après avoir badigeonné un peu de saindoux sur la peau du cochon de lait afin d’obtenir un aspect coloré. Quand la cuisson est terminée, récupérez l’excédent de sauce, disposez le dans une saucière à laquelle vous ajouterez une goutte de vinaigre. Cette sauce accompagnera parfaitement votre cochon de lait afin de prendre du plaisir à chaque bouchée.

Note : Si le cochon de lait est de bonne qualité, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’ail ou d’autres épices.

Le point d’orgue de la gastronomie de Segovia est sans aucun doute le Cochinillo, il lui a aussi donné toute sa gloire.
La très haute satisfaction des millions de convives démontre une seule chose, un produit unique !

L’allaitement du cochon de lait se réalise avec le lait maternel et n’est nourri que de lait pour garder sa saveur délicate et tant spéciale. Sa quantité de consommation de nourriture est très petite comme l’indique son surnom Cochinillo (petit cochon de lait).Il ne pèse que six kilos mais le plus conseillé est celui proche de quatre kilos et demi. Sans aucun mépris des autres types de cochons du reste du monde où il existe une riche gastronomie, vous pourrez consommer une viande de porc sans artifice ajouté uniquement à Segovia.
L’animal est élevé dans son élément le plus naturel.